黄瓜菱形片1500千克、西葫芦半圆片1000千克、大葱段800千克……11月26日8时许，接到北京某大型连锁餐饮企业发来的当日订单后，河北润泽鲜食品加工有限公司总经理袁泉开始忙着备货。
“我们每天大概有20多个品种50多个规格的10吨净菜直供北京，从田间到餐桌不超24小时。”袁泉说，从基地采摘的新鲜蔬菜，经过分拣、清洗、切配、包装等环节，成为可以直接烹制的鲜切净菜，经全程冷链运输，次日凌晨就会送到客户手中。
保定是农业大市，也是京津冀重要的“菜篮子”。近年来，该市在蔬菜种植上把控质量，在净菜加工中规范生产，在物流环节打通堵点，不断的提高净菜产品在京市场占有率和品牌影响力。今年前三季度，该市净菜进京141.8万吨，产值120.2亿元，销量占北京市场占有率的22.1%。
11月19日，在定兴县溯朴农庄种植基地，大棚里的西红柿、黄瓜、芹菜等长势喜人。“前三季度，我们生产了1200余吨蔬菜，其中进京净菜达1000吨。”该农庄负责人石静说。
近年来，保定市依托区位优势，在高碑店市、定兴县、涞水县、阜平县等县（市）建设环京蔬菜生产基地。目前，包括溯朴农庄在内，该市15家蔬菜种植基地被评为环京蔬菜生产基地，种植培养面积超7000亩。
走进大棚内，记者看到西红柿秧上方悬挂着的红色金属罐十分显眼。“这是温室杀菌蒸发器。”石静说，这是实现有机种植的一个小妙招。
石静介绍，棚内湿度大，易发生白粉病、灰霉病等病虫害。这款杀菌蒸发器采用电炉控温均衡发热方式，通过加热使硫磺升华形成微小颗粒，覆盖在植株上，可有效预防病虫害的发生。
担心病虫害，又想种出优质、安全的西红柿，怎么办？除了利用温室杀菌蒸发器外，他们采取了在低温寡照天气时利用补光灯为西红柿补光、用黄蓝粘虫板和利用害虫天敌“以虫治虫”等方式防治病虫害，真正从源头上把控产品质量。
在另一个还未挂果的西红柿大棚内，熊蜂在西红柿秧蔓间飞舞穿梭。“西红柿好吃的秘诀就在这里。”石静说，他们采用熊蜂授粉方式种出的西红柿汁水丰富、籽粒饱满、味道酸甜适中。
种出好吃的西红柿，石静还有一个秘诀，就是先让土壤吃上“营养餐”。在种植前，他们在土壤中添加充分腐熟的有机肥，确保地力足，透气性和保水性好，种出的西红柿好吃、好看。
正是凭借这种种植、管理方式，该农庄包括西红柿在内共有5个蔬菜品类通过有机认证，西红柿、黄瓜、茄子等在北京市场供不应求。石静说，按照初级净菜标准（去根、去土、去烂叶等）生产的蔬菜，不仅销量有保证，收入比普通蔬菜能增加10%左右。
据保定市农业农村局相关负责的人介绍，在定兴溯朴农庄、高碑店硕诚农业等环京周边蔬菜生产基地的带动下，该市慢慢的变多的蔬菜种植基地开始按照净菜标准生产蔬菜。
穿上防尘服、戴上口罩、通过风淋间……11月19日，记者进入河北润泽鲜食品加工有限公司的净菜生产车间。
有点冷。这是记者进入生产车间后的直观感受。“为实现净菜工艺流程中的蔬菜保鲜，车间温度常年控制在10℃至16℃。”该公司车间主任褚艳敏说。
在叶菜加工区，记者看到去根、去黄叶的小白菜经过切菜机、清洗机、甩干机等机械化处理后，变成了一袋袋包装精致的鲜切净菜。
褚艳敏说，小白菜、菠菜、快菜等叶类蔬菜均采用这种解决方法，但像大葱切丁、南瓜切块等操作则需要人工完成。
在大葱加工区，工人们按照客户真正的需求先将葱白切成1.2至1.5厘米的葱丁，再去除尺寸不达标或爆皮的残次品。
在采访中，记者看出，与大葱切丁相比，南瓜切块更考验工人的刀功。工人们先将去皮的南瓜切成5厘米左右的小块，然后再根据小块的弧度切成客户真正的需求的大小。褚艳敏说，剩下的边角料，他们会加工成南瓜丁等产品。
与卖相相比，新鲜是净菜的核心竞争力。“我们处理完南瓜、土豆、圆葱等蔬菜后，会采用真空包装防止蔬菜氧化，并存放在保鲜库里。”褚艳敏说，他们实行订单生产，当天生产的净菜会在次日凌晨送到客户手中。
据袁泉介绍，河北润泽鲜食品加工有限公司参与制定了《高品质净菜加工流通规范》，这是中国农产品流通经纪人协会批准发布的。该公司生产的净菜均高于该规范中的标准，不仅更安全而且更新鲜。目前，该公司年产鲜切净菜3500吨，全部销往北京部分高校、企业和事业单位、大型餐饮连锁企业和航空公司，年产值达3500万元。
近年来，在严格执行《净菜加工配送技术方面的要求》《河北净菜加工规范》等有关技术标准、加工和配送规范的基础上，该市农业农村局会同商务局、市场监督管理局、农发集团研究制定保定净菜标准体系，对加工场所、切配车间区域布局、设施设备、清洗消毒、贮存等具体细节进一步细化，推动净菜产业高质量发展。
目前，该市像河北润泽鲜食品加工有限公司这样的净菜加工公司有73家，净菜年总产量506.51万吨。
11月22日一大早，在河北首衡高碑店市场净菜加工区域，一辆辆满载净菜的货车发往北京。
“我们自己的物流线路覆盖北京各个二级批发商业市场和冷库中心，通过一站式快捷冷链运输，从高碑店市场出发，蔬菜只用大约1小时便可顺利到达北京的商超、社区。”河北首衡高碑店市场蔬菜区副总经理吴之军说。
物流是净菜“新鲜”进京的关键。借京津冀协同发展的东风，保定市设立京港澳、京保雄共同配送及陆海联运、陆空国际联运物流通道，指导河北首衡等具备条件的企业在京注册物流公司并购买京籍新能源运输车，积极申报京籍货运通行，进一步提升净菜进京流通效率。
同时，加快建设鲜活农产品产地冷藏保鲜基础设施，在该市13个县（市、区）培育134个果蔬类冷藏保鲜设施运营主体；推动高碑店、阜平、涞源等10个县（市、区）的19个农产品冷链项目提档升级，降低蔬菜储存损耗率和物流成本。
净菜畅达北京市场，除了物流保障外，还得让人员、物品、信息等要素充分流动。
今年，保定市积极开展保定净菜品牌进京宣传及产销对接活动，助力优质农产品走出去。前三季度，该市农业农村局先后组织88家企业在北京开展净菜宣传推介活动10次。9月10日，河北（保定）净菜进京展销暨机关、央企、高校对接活动在北京中国农展馆成功举行，河北荣傲、涿州宇昊农业等12家企业与北京企业现场签约，总金额达4亿元。9月21日，组织企业参加高联采高校后勤餐饮博览会暨第25届北京高校后勤餐饮联合招标采购大会，高联采与该市农业农村局达成战略合作并签约，该市8家企业与采购单位合作，签约意向采购金额4亿元。
保定市农业农村局局长张金科说，从民间自发的“进京卖菜”到政府推动的“净菜进京”，这一转变不仅是京保两地协同发展的生动实践，也是保定市农业产业升级和市场优化的重要体现。未来，保定市将继续鼓励和支持净菜企业与北京餐饮企业、高校、社区等直供直采合作，努力让更多北京市民品尝到来自保定的优质净菜。
